Une tradition à ne pas perdre!
INGRÉDIENTS
- 2 L d’eau froide (8 à 10 tasses)
- 1,4 kg de bœuf dans la palette européenne (3 lb)
- 200 g de jambon saumuré et lardon de la Charcuterie Fortin
- 1 petit chou en quartiers
- 1 navet moyen en quartiers
- 4 carottes tronçonnées
- 4 à 6 pommes de terre moyennes
- 500 g fèves vertes ou jaunes ficelées en petits paquets (1 lb)
- 1 oignon moyen entier
- 1 bouquet garni composé de 3 branches de céleri, du persil et une feuille de laurier, le tout ficelé
- 2 à 3 clous de girofle (peuvent être piqués dans l’oignon que l’on désigne sous le nom d’oignon clouté)
- Quelques fines herbes au goût (thym, cerfeuil, estragon)
- Sel et poivre au goût
- Selon les goûts, d’autres légumes peuvent entrer dans la composition de ce plat, notamment : choux-fleurs, poireaux, maïs en épis, gourganes.
PRÉPARATION
- Dans une grande marmite, verser l’eau froide et plonger le bœuf ainsi que le jarret saumuré de la Charcuterie Fortin, ou le traditionnel roulé de porc et amener à ébullition. Cuire 2 heures.
- Saler et poivrer.
- Au bout de ce temps, éplucher et laver les légumes. Plongez-les dans la marmite.
- Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.
- Retirer le bouquet garni et l’oignon clouté.
- Servir sans se presser, car la marmite garde bien la chaleur.
Bon appétit!