Ingrédients
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2 L d’eau froide (8 à 10 tasses)
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1,4 kg de bœuf dans la palette européenne (3 lb)
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200 g de jambon saumuré et lardon de la Charcuterie Fortin
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1 petit chou en quartiers
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1 navet moyen en quartiers
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4 carottes tronçonnées
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4 à 6 pommes de terre moyennes
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500 g fèves vertes ou jaunes ficelées en petits paquets (1 lb)
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1 oignon moyen entier
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1 bouquet garni composé de 3 branches de céleri, du persil et une feuille de laurier, le tout ficelé
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2 à 3 clous de girofle (peuvent être piqués dans l’oignon que l’on désigne sous le nom d’oignon clouté)
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Quelques fines herbes au goût (thym, cerfeuil, estragon)
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Sel et poivre au goût
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Selon les goûts, d’autres légumes peuvent entrer dans la composition de ce plat, notamment : choux-fleurs, poireaux, maïs en épis, gourganes.
Préparation
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Dans une grande marmite, verser l’eau froide et plonger le bœuf ainsi que le jarret saumuré de la Charcuterie Fortin, ou le traditionnel roulé de porc et amener à ébullition. Cuire 2 heures.
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Saler et poivrer.
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Au bout de ce temps, éplucher et laver les légumes. Plongez-les dans la marmite.
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Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.
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Retirer le bouquet garni et l’oignon clouté.
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Servir sans se presser, car la marmite garde bien la chaleur.