Ingrédients
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une épaule picnic Charcuterie Fortin
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250ml de bouillon de poulet ou bœuf
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1.2kg d’oignons coupés en quartier
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une cuillère à soupe d’huile d’oliv
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une cuillère à soupe de beurre
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½ tasse de sucre blanc
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⅓ tasse de lait 3.8% bio
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¼ tasse de crème 35%
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une pâte à tarte du commerce
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cheddar Perron vieillit 2 ans
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sel et poivre
Préparation
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Préchauffer le four à 350 °C.
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Saler et poivrer généreusement l’épaule.
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La déposer dans un chaudron avec 250 ml de bouillon.
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Couvrir et cuire environ 3 h 30 à 4 h, ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
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Effilocher la viande et réserver environ 300–400 g pour la Tatin.
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Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle allant au four.
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Ajouter les quartiers d’oignons et saler légèrement.
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Cuire à feu moyen-doux environ 30–40 minutes à couvert, sans bouger les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et bien dorés.
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Retirer les oignons caramélisés et réserver.
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Dans la même poêle, mettre le sucre et cuire à feu moyen.
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Laisser fondre sans trop remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
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Pendant ce temps, chauffer le lait et la crème ensemble.
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Retirer le caramel du feu et incorporer très progressivement le mélange chaud lait-crème en fouettant. Attention aux éclaboussures.
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Remettre sur feu doux et fouetter jusqu’à obtenir un caramel lisse.
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Disposer les oignons caramélisés très serrés directement dans la poêle avec le caramel crémeux.
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Recouvrir avec la pâte à tarte et rentrer les rebords vers l’intérieur.
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Cuire au four 35–45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
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Laisser reposer la Tatin 5 minutes à la sortie du four.
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La retourner délicatement sur une grande assiette.
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Répartir l’épaule picnic effilochée sur le dessus
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Ajouter généreusement le cheddar Perron râpé.